Empedrat:
ensalada de alubia blanca con bacalao
¿Por qué este plato?
Es un plato fresco para comer legumbre en verano e incluir todos los grupos alimentarios.
Preparación:
20 minutos
Preparación: 20 minutos
Sirve:
2 porciones individuales
Sirve: 2 porciones individuales
Ingredientes:
> 400 gr de alubias cocidas
> 1 cebolla
> 1/2 pimiento rojo
> 1/2 pimiento verde
> 2 huevos cocidos
> 1 tomate grande
> Aceitunas grandes (opcional)
> 200 gr de bacalao desalado
> Vinagre de vino
> Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los ingredientes:
En una olla con agua cocinamos las alubias con media cebolla, una zanahoria y sal, durante 20 minutos en olla express o 2 horas en una olla normal. Al terminar escurrimos el preparado. En caso de que compremos alubias cocidas, sólo tenemos que escurrirlas.
En una olla con agua cocinamos las alubias con media cebolla, una zanahoria y sal, durante 20 minutos en olla express o 2 horas en una olla normal. Al terminar escurrimos el preparado. En caso de que compremos alubias cocidas, sólo tenemos que escurrirlas.
Mientras cocinamos las alubias, cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en taquitos pequeños. En caso de que añadamos las aceitunas las tendremos que cortaremos en láminas.
Mientras cocinamos las alubias, cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en taquitos pequeños. En caso de que añadamos las aceitunas las tendremos que cortaremos en láminas.
Cocemos los huevos durante 10 minutos y los pelamos.
Cocemos los huevos durante 10 minutos y los pelamos.
Mientras se cocinan los huevos, desmigar el bacalao.
Mientras se cocinan los huevos, desmigar el bacalao.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos junto al aceite de oliva y el vinagre.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos junto al aceite de oliva y el vinagre.