Empedrat: ensalada de alubia blanca con bacalao
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Tiempo de preparación:
20 minutos
Porciones:
2 porciones individuales
¿Por qué este plato?
Es un plato fresco para comer legumbre en verano e incluir todos los grupos alimentarios.
¿Por qué este plato?
Es un plato fresco para comer legumbre en verano e incluir todos los grupos alimentarios.
Tiempo de preparación:
20 minutos
Porciones:
2 porciones individuales
Ingredientes:
En una olla con agua cocinamos las alubias con media cebolla, una zanahoria y sal: durante 20 minutos en olla express o 2 horas en una olla normal. Al terminar escurrimos el preparado. En caso de que compremos alubias cocidas, solo tenemos que escurrirlas.
Mientras cocinamos las alubias, cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en taquitos pequeños. En caso de que añadamos las aceitunas las tendremos que cortaremos en láminas.
Cocemos los huevos durante 10 minutos y los pelamos.
Mientras se cocinan los huevos desmigamos el bacalao.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos junto con el aceite de oliva y el vinagre.